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记者亲证,初生蛋和土鸡蛋鉴别方法

发布时间:2019-10-12 来源:互联网 阅读:

记者亲证:土鸡蛋和初生蛋的鉴别方法

随着人们生活水平越来越高,对于食材的要求也正在逐步提升!在这一个背景下土鸡初生蛋等高档次的食材也逐渐热销,成为人们的新宠!

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(广西元寿生态农业科技有限公司的百分土鸡初生蛋)

初生蛋也叫开窝蛋,俗称初产蛋,是小母鸡在开产前30—60天内所产的第一窝蛋,头窝蛋较小,营养含量较常见鸡蛋高。初生蛋富含卵磷脂,能够促进儿童脑细胞发育,因此营养价值较高,有“聪明鸡蛋”之美称。

初生蛋的营养价值不容置疑,大家也乐于购买,但是有一个问题一直困扰着消费者:到底怎么区分土鸡蛋和初生蛋?为此笔者近日特别买了不同品种的鸭蛋、普通鸡蛋、土鸡蛋、小鸡蛋和土鸡初生蛋进行对比,并请教了广西元寿生态农业科技有限公司专家,希望能够帮助广大消费者学会区分这几种鸡蛋。

首先,从外观来看,这几种鸡蛋大小不一样!鸭蛋最大,普通鸡蛋和土鸡蛋略小于鸭蛋,但是这普通鸡蛋和土鸡蛋大小没有明显差别,小鸡蛋则是明显小一些,初生蛋最小。

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(初生蛋明显比小鸡蛋还要小一些)

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      打开之后,笔者发现除了鸡蛋黄大小明显差异外,笔者发现鸡蛋液(蛋白)的浓稠程度上有差异。其中土鸡蛋(包含小鸡蛋)和初生蛋的蛋液明显比较浓稠,普通鸡蛋的蛋清则显得比较稀薄(水分较多),鸭蛋估计是生活在水中,喝水多了,蛋液最为稀薄。

此外,网上关于鉴别初生蛋和普通鸡蛋还有一个比较流行的方法,说是初生鸡蛋的蛋壳比较薄,因为小鸡刚下单的时候还比较稚嫩,体内的钙含量不足。为此笔者也专门做了对比,发现初生蛋的蛋壳确实比土鸡蛋薄一些,但是普通鸡蛋(饲料鸡蛋)的蛋壳也很薄。为此笔者专门请教广西元寿生态农业科技公司的专家才知道:土鸡是放养的,可以自己觅食,下单的母鸡会啄一些地上的小石块来增加自己身体含钙量,因此土鸡蛋蛋壳会厚一些。但是蛋厂饲养的蛋鸡,喂养配方饲料,其中的钙含量是可控的,为了节约成本,所以含饲料钙量也不多,导致饲料鸡蛋的蛋壳甚至比初生蛋还要薄都有可能。所以不能够光看鸡蛋壳来判断是否初生蛋,不过养鸡场蛋鸡下的蛋,为了追求量,一般都比较大(前文对比,只比鸭蛋小一点),还是不容易和初生蛋混淆的。

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谈到初生蛋和土鸡蛋鉴别这个问题,这位“一生一蛋”品牌的产品专家还特别说明了土鸡蛋鉴别的两个误区。第一个就是很多人通过蛋黄颜色深浅判断是否土鸡蛋或者初生蛋,实际上鸡蛋黄的颜色深不深和鸡的品种以及饲料配方有关,很多无良的厂家为了将鸡蛋卖个好价钱,会在饲料中掺一些色素,例如之前臭名昭著的苏丹红,那样鸡蛋蛋黄看起来颜色很深,不懂行的人会误以为是好鸡蛋,但是刚好相反,这种鸡蛋对人是有害的。这一点笔者也深感认同,对比前面的图发现其实鸭蛋的蛋黄都比土鸡蛋颜色深,可见跟鸡的品种相关的说法是可信的。

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此外第二个误区便是用是否能够竖起牙签来鉴别土鸡蛋和普通鸡蛋了。广西元寿生态农业科技有限公司专家说,这个跟鸡蛋黄大小有关,如果鸡蛋小,鸡蛋黄就小,牙签是树不起来的,相反鸡蛋大,鸡蛋黄也大,就可以将牙签轻而易举竖起来。笔者也就此进行了实验,发现果然如这位专家说的一样,鸡蛋厂出厂的普通鸡蛋其实也是可以将牙签竖起来的,而土鸡小鸡蛋和初生蛋因为蛋黄小,反而不能够将牙签竖起来。另外鸭蛋蛋黄更大,将牙签竖起来就更是轻而易举了。

      经过一番笔者亲身实验并请教专家,终结出初生鸡蛋和土鸡蛋鉴别的一些简单方法:小鸡蛋比土鸡蛋小很多,蛋液浓稠,蛋壳薄,但是因为蛋黄小,牙签树立不起来。相反土鸡蛋一般比较大,蛋液也是浓稠的,蛋壳厚一些,蛋黄也大,可以将牙签树立起来。土鸡蛋和普通鸡蛋的鉴别相对比较困难一些,从笔者这一番实验来看,主要是看蛋液浓稠程度和鸡蛋壳的厚薄。



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